首先我们要晓得影响发面产质量量的要素主要为温度、湿度和时间。1.温度普通为35-38℃。由于温度太高，面团内外温差过大，就会使发酵不平均，招致废品内外组织不分歧。温度太低则发酵时间长，影响消费效率。2.湿度普通控制在65%-75%之间。由于湿度大，会使外表呈现气泡，蒸后气泡收缩构成鱼眼状的外观。湿度小了，面团的外表水分蒸发过快，容易发作干裂，废品出来以后会有裂纹。3.时间则是由发酵室的温度，湿度以及其它想换的要素来肯定的。例如产品的类型以及产品的配料不同，所需求的时间也是有所不同。接下来我们理解下厨房设备-发酵箱在工作时需求留意哪些呢？1.请留意不要长时间关闭水源，否则内部发热管可能被烧毁。固然有缺水断电功用，但更好不要过火依赖。2.依据需求合理的设置温度差，厨房设备应用有限的温度动摇减少设备起动次数，合理设置湿度允差，防止湿度上冲。（温湿度设定值比实践需求要值要低1到2度为好）3.醒发过程空气湿润，设备应牢靠接地以策平安。4.随时关门保温保湿，防止能源糜费及被损耗。厨房设备发酵箱对进步面食消费质量是非常关键的。只需操作运用正确，便可以使你的工作事半功倍!

2023-02-25

       消毒柜，可谓是非常常见的家电，特别是南方地区，解决了餐具上的细菌，保障人的身体健康。相较于使用热水烫洗餐具，消毒柜无疑是更加方便，并且如今的消毒柜，温度比热水更高，能够达到125℃，有效杀死细菌。但在使用消毒柜的时候，需要注意一些技巧。下面由四川厨房设备简单介绍一下       1、很多朋友都对这个问题感觉诧异，毕竟消毒柜本就是高温，里面的水不是直接就挥发了吗？为场近彩什么还要特意去沥干，岂不是画蛇添足？其实，并非那么简单，消毒柜采用的红外管发热， 柜子里的温度极高，借助此种高温，才能有效杀死细菌病毒。       2、但是，若是潮湿的话，很容易就让红外管出现氧化。这样，虽然餐具囊返消毒了，但红外管因氧化，寿命减少，显然会造成更大的损失。所以，正确的做法，应该是先将餐具擦干净，而后才放进消毒柜中消毒。       3、除此之外，在使用消毒柜的时候，不要中途打开。众所周知，消毒柜的温度极高，若是随意开启的话，很可能会烫伤。若是上层区域，有些消毒柜采用的是臭氧消毒光爬，在中途开启，很容易造成臭氧泄漏。       另外，消毒柜需要经常通电。一般而言，消毒柜的密闭性很好，里面的气体很难出去。但就是因为密闭性太好了，湿润的空气无法出去，很容易造成内部元件的腐蚀。       结论，我们在使用消毒柜时，还是把餐具沥干了，再放入消毒柜中是更好的做法。关注四川厨房设备，了解更多厨房生活小知识。

2022-12-30

       中央厨房看起来像是一个厨房操作间，但真正建设起来，并非易事。要建设一个标准化、规范化、合规的中央厨房，在前期应如何进行筹划设计才能不走弯路、提高效率？2015年，随着新《食品安全法》颁布，明确规定了中央厨房的设计建设需要满足环评、安评要求。这里我们跟随四川厨房设备具体来了解一下，企业要建设一个标准化、规范化、合规的中央厨房，在前期应如何进行筹划设计。       第一中央厨房有两种加工方式：       第一种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用（大多数时候我们提及中央厨房指代的即是如此）；       第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。       广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，更大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。       如今，餐饮已是商圈最重要的引流手段，商圈出于调性、成熟品牌和吸引客流的考虑，基本上只引进连锁餐饮品牌。连锁品牌则通过中央厨房，确保食品安全、食品口味一致性。随着疫情的不断反复和“常态化”，从食品安全和消费者饮食消费习惯等逐渐也在影响央厨的发展。       第二中央厨房的优势在于：       从总部角度看：可以保证品质和口味的一致性，解决中餐标准化的问题；又能通过集采，节省采购和物流成本。从门店角度看：可以减少厨师人力和后厨面积、降低房租成本。有人做过测算，通过中央厨房，可以减少终端门店近40%后厨人力、减少60%后厨面积、缩减3%的食材采购成本。比如，餐饮业厨师成本高昂，平均月薪约为5500元，达到普通服务员2-3倍，个别招牌菜厨师议价能力更强，中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖。       减少门店面积方面，对于前厅和后厨的面积规划，行业惯用的面积配比通常为中餐3:1、西餐7:3，后厨面积占比约25~35%。通过中央厨房，差不多可以缩减60%的后厨面积。       第三所谓“智慧餐饮”中央厨房正在逐渐形成，即：使中央厨房不仅仅是设备、软件、模式的使用，而是应用供应链“物流、信息流、资金流、商流”的运营模式把整条产业链概念化，运营模式为：       1、建设城市及“智慧餐饮”中央厨房，专注原材料集中采购、菜品BOM与研发、生制品与半成品的加工、原料辅料仓储，把辐射范围扩大至300-600公里以内的二级加工厨房、餐企，有效解决实际区域配送与投资不匹配问题;       2、围绕“智慧餐饮”中央厨房配送区域内，建设二级分拣厨房，专注菜品BOM与生制、半成品的分拣与打包、熟食的烹饪工作，把配送范围定制在10-30公里以内的门店、社区、用户、团餐区域(成品10公里，半成品30公里)。由于二级分拣厨房没有了场地与投资占比较大的“仓储、加工、研发”功能，有效解决场地使用资源溢出与投资成本问题。       3、当产品到达门店、社区、用户、团餐区域时，菜品成品已形成或基本已形成，部分门店只需一道工序即可到终端消费者手中，门店、社区、用户、团餐等企业机构只需做好消费者的服务与营销工作，有效解决多部门协同能力不协调问题。       第四央厨发展目前存在的问题。       1.决策失误——即场地使用资源溢出问题：需求决定市场，企业部门要实现内部市场化，中央厨房也一样，根据门店需求来筹备中央厨房的规划，产能不要超出门店饱和，开始能满足20家饱和门店需求的中央厨房产能，至少以后都可以支撑40家门店以上，因为后期的优化，市场上诸多企业忽略了这一点，场地使用资源的溢出导致闲置成本的浪费。       2.管理失误——即：多部门协同能力不协调问题：中央厨房是任何一个部门与所有部门每天都发生业务关系的运营模式，甚至发生业务关系的频率比财务部和人事部都多，尤其和营运部。而目前很多企业在筹建中，各个部门都擅长专攻自己部门上的业务，成立中央厨房后却要天天频繁合作，出现问题是必然的。       3.筹备、规划失误——即：实际区域配送与投资不匹配问题：诸多企业在餐饮方面一旦有一定量的时候，就关乎体面的筹备自己的中央厨房，来打响自己品牌的知名度，通俗的说就是“功能求大求全求面子”。很多中央厨房一看上去，功能齐备，设施完善，人员众多，制度上墙，人员上岗，前后宿舍，后有库房，左右加工车间，右有停车场，但没有考虑投入产出、辐射范围等问题。不可否认中央厨房有几个实现成本降低的优势，比如低价集中采购、门店人力成本降低、门店厨房面积压缩、综合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等，但是一个标准化的中央厨房辐射范围切实有限、局限于某个区域内，货物进不去、区域扩张难配送，门店成本节约了，而中央厨房的运营成本远远高于门店成本，导致“落地有坑，掷地无声”。       4.投资有门槛-----餐饮业的利润较薄，建设中央厨房仍有一定门槛。首先，前期投入多，资产重。以6000 平方米单层钢构厂房为例，总投资额约5000 万元。       5.品类太多----对于中餐来讲，材料品种菜系多，制作流程相对复杂，标准化相对困难。       6.体量与规模-----此外，中央厨房一个重要业务，是服务于学生或团体午餐，目前中国团餐市场规模约1.5-2 万亿元，占整体餐饮行业规模30%-40%。对于新进入者及异地扩张者，需要有足够的本地和外地客户资源，才能赢得团餐的招标。       第五由于产业链规模化、品牌化程度不高，上下游缺乏信任，难以形成高效的供应链平台。因此，中央厨房有一个盈亏平衡点。覆盖的门店数量越多，规模效应越显著。一个3000-5000平方米的中央厨房，投资额在1000-5000万元。一家500平米的餐饮门店，按照1.5万元坪效、20%餐厅层面利润率计算，年利润150万元。一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店，才能达到盈亏平衡。覆盖门店超过20家之后，中央厨房的经济性才会凸显。       当餐饮品牌门店数量尚少时，自建中央厨房带来的规模效应，无法支撑其运营成本，此时还不如租用第三方的中央厨房。因此中央厨房的建设不是一蹶而就，必须围绕的企业发展战略，客户市场，做好前期调研和规划，要重视后期的运营和管理，才能避免重资产投入反噬企业。       以上是总结一下四川厨房设备就从央厨目前行业发展，厂址选择、配套设施布局方面来探讨央厨的前期建设需考虑的问题。

2022-12-28

       集烟罩是厨房排烟工程中必不可少的设备，烟罩直接决定了厨房排烟的效果，厨房的整洁亮丽也离不开烟罩的种种功能，正是这些功能让厨房成为无烟厨房，餐厅成为一个清新舒适的聚餐场所；倘若烟罩没选好将带来一系列恶性循环的不良反应，厨房被油烟充斥，厨房设备积满油渣，厨师工作效率降低，厨房卫生环境变差；食客难以进行愉快的用餐体验。四川厨房设备分享一下集烟罩的小知识。       集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。当然除了传统的烟罩之外，一种高效环保的集水烟罩也在逐步进入市场（3）运水集气烟罩       运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。        使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。       集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。       四川厨房设备分享的集气罩的三种类别，您知道了吗？想要知道更多的厨房小知识，记得关注我。

2022-12-26

为保证安全用气，应定期对家中燃气灶具，进行维保检查。1定期检查灶具和橡胶软管定期检查灶具是否漏气，每半年应给开关按钮上油，每周进行一次点火针的瓷体和瓷头清洁，确保点火针可以正常使用。定期检查橡胶软管是否老化龟裂，避免形成安全隐患。软管出现老化时应及时更换，切忌用胶布粘补后继续使用。建议灶具连接橡胶软管每18个月更换一次。2使用灶具后进行表面清洁保养每次用完灶具需进行表面清洁保养：用蘸有中性洗涤剂的抹布擦拭干净，不能用带油渍的抹布擦洗燃气灶气孔，防止气孔堵塞。3使用灶具时保持室内通风且有人看管在燃气灶具使用过程中需保持室内空气流通，使用灶具时需有人照看，避免汤水沸溢在火盖内形成积碳。锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞。4定期检查、更换火盖及电池当发现燃气灶具燃烧器火焰参差不齐时，可用刷子或钢针清除火盖并清洗后，检查火盖是否摆放平稳、燃烧时火盖周围火焰长短是否一致。灶具火盖损坏后，须购买其原厂产品，不能随意更换。定期检查电池，避免电量不足或电池漏液损坏附件。5定期调节灶具风门燃气灶具风门调节方法：将灶具点燃，分别对灶眼内外两圈火苗依次调节至火苗根部不脱离火眼、火苗高度不超过7厘米、火苗呈蓝色为宜。6定期检查灶具熄火保护装置燃气灶具熄火保护装置的检查：将灶具点燃调至小火（炉心火），用刀铲之类的器具把火苗和熄火保护感应针隔开，观察火苗，如果40秒内火苗熄灭说明熄火保护装置好用，否则熄火保护失灵。7切忌随意拆装灶具内配件燃气灶具内配件接口密封垫老化需由有维修改造资质人员拆装更换，维保后要开具维修改造合格证。切忌随意拆装，避免漏气！ 8定期更换灶具并确认气源类型是否匹配灶具从销售之日起，判废年限应为8年。当选购新灶具时一定要确认燃气灶气源类型与当地气源匹配！

2022-11-26

厨房设备整个安装过程比较复杂，很多人认为就是把机器设备搬进去就行了。其实有很多问题是必须要关心和考虑的，所以今天四川厨房设备厂的专业技术人员就给我们详细介绍一下：1、安装两个主电磁炉和一个辅电磁炉时，专业人员必须进行精确的测量，设计方案，保证规格型号合适。厨具和壁橱的标配(厨具下面有可调支撑脚)。天然气设备插座、服务台采用硅胶作为防潮液，避免渗水。2、厨房设备安装顺序为：墙面、道路、基层应急→产品质检安装→壁橱安装→阳台储物柜安装→给排水管道安全通道调整→配套设施、家用电器安装→检查调整→淘汰。3、安装应在房屋装修和酒店厨房清洁工作提前做好一切准备后进行。4、检查厨房设备五金件(门铰链、门把手、栏杆)是否安装牢固，悬挂式厨房是否安装牢固。此外，四川厨房设备的摆放也要符合审美标准。厨房的清洁与机器设备密切相关，每一件机器设备的差异，以及厨房的相对高度和总宽度决定了厨房的整洁和美观，就像一个家一样。就像摆家具一样，所以无论是考虑厨房设备的适用性，进入厨房都让人觉得眼前一亮，厨房设备要耐用。因此，四川厨房设备必须易于抵抗污染，并保持良好的清洁性能。这就规定了表面原材料具有良好的耐酸碱性和耐油烟性，使机器设备能够长期使用。现在的厨房设备以不锈钢为主。日常的清洁擦洗也能保证厨房的整洁美观，保持厨房设备表面的干净如新。以上就是四川厨房设备小编给大家带来的分享，希望能给大家带来新的认识和了解。

2022-11-11

不锈钢是由铁、铬、镍等合金，再加入钼、钛、钴、锰等微量元素制成的。其金属性能好，制成的器皿美观耐用。但是，如果使用不当，重金属元素会在人体内慢慢“积累”，危害健康。1. 避免储存过于酸性和碱性的食物。不锈钢重庆餐具系列不宜盛盐、酱油、汤料等，不宜盛酸汁。因为这些食物中的电解质可以与餐具中的金属元素发生复杂的“电化学反应”，从而解释了溶液中元素的过量。2.避免用强碱和强氧化制剂洗涤。如碱水、苏打和漂白粉。因为这些强电解质还会与餐具的某些成分发生“电化学反应“，从而腐蚀不锈钢餐具，使其溶解有害元素。3.避免煮炒中草药。由于中草药成分复杂，大多含有多种生物碱、有机酸。加热时容易与不锈钢的某些成分发生反应，使药物的功效降低，甚至可能产生一些毒性更大的物质。4. 非空的燃烧。由于不锈钢的导热系数较铁和铝制品低，热传导相对较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。5. 不要买劣质的。因为这样的不锈钢餐具原料低劣、粗制滥造，并且含有多种对人体有害的重金属元素，尤其是铅、铝、汞和镉。小编介绍完，大家是不是都学到了，想要了解更多知识，请关注网站。

2022-10-23

餐厅厨房是每个家庭都要有的，毕竟人是铁饭是钢，食材都是必须亲力亲为才能按实际操作的厨房设备。但总有外出就餐的情况，那么户外的商用厨房设备都有哪些呢?它和你在家里使用的厨房设备有什么不同?下面厨房设备厂家就给大家介绍一下吧。厨房设备灶台类型:厨房设备中使用最广泛的是灶台灶具，主要包括煤气炉、电炉、大灶具、家常灶、烤鱼炉、面炉、电蒸箱、蒸箱等，这类设备最为常见。应用次数较高，购买时一定要选一些可靠、性价比高的。厨房设备生产加工:厨房设备还有比较高的利用率，即解决和生产加工的设备。主要包括面巾机、包子机、电动压面机、锯骨机、多功能切菜机、碎肉机、羊肉切片机、搅拌机，这些都是生产加工解决方案的助手，有了这类设备，可以给餐厅厨房提高很多效率。厨房设备清洗、消毒灭菌:吃完食物还要清理，然后我们想谈谈餐厅厨房的一些消毒设备。主要包括水槽、洗碗机、洗杯机、消毒柜、果蔬清洗机、储水池、淋浴间、各种工作台等。它们具有清洁和消毒的关键作用。只有经过清洁和消毒，我们才能放心地使用和食用食品材料。厨房设备收纳类:存储设备就是用来存储或存储对象的设备。主要包括冰箱、冰柜和冷库，必须用来储存超低温的食材。它也是豆面柜、平板电脑储存架和一些储存加工的半成品和调味品、原料的设备。商用厨房用具和家用厨房的区别是什么?首先应用于不同的情况:商用厨房设备可能用于餐厅、酒店餐厅、政府单位、大学食堂等，而家庭厨房出现在单个家庭，用于家庭式聚会活动。用餐的总数是不同的:商业厨房设施可以容纳从几十人到几千人的总人数，而家庭厨房通常不超过20人。因此，仅从用餐总数就可以知道它们的区别。公共服务设施则不同:因为应用场所不一样，就餐总数也不一样，所以在选择的作用上，餐厅厨房所占的总面积，所用的厨房设备，座位的基本建设，以及其他厨房设施配套设施，当然都有一定的差别。以上就是四川宜大厨房设备小编分享的商用和家用厨房设备的区别，想要了解更多请关注四川厨房设备官网！

2022-10-23

热量在餐具洗涤过程中起着重要作用。热水会使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清洁和消毒器具的化学物质。机器循环中的每个步骤都需要将水加热到一定的水平。大多数餐厅洗碗机循环首先是洗涤阶段。此步骤中使用的水通常在机器的内置清洗水箱中加热到华氏150度。该阶段将水与清洁剂混合在一起，以使碎片松散并洗掉。更复杂的洗碗机通常在其主要洗涤阶段之前执行去碎物阶段。本阶段旨在清除工作人员通常在将物品送到洗碗机前使用预冲洗喷雾器清除的食物污垢。在此阶段，水实际上可能太热，因为强热会导致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗涤周期中无法清除。如果您认为您的机器存在此问题，则维修技术人员可能会建议安装一个恒温器，该恒温器会将进入的水调节到此阶段的理想温度。在洗碗机的循环中，水温是重要的一步，它的消毒漂洗阶段通常是洗碗机清洗过程中结束工作。实际上，根据该循环中所用的水温，每个洗碗机都属于两类之一。高温商用洗碗机使用加热到至少华氏180度的水消毒餐具，以杀死洗涤后可能会残留在碟子上的细菌。通过使进水流过增压加热器可以达到这些高温，增压加热器可以是洗碗机中内置的，也可以是单独加的，由燃气或电力驱动的组件，具体取决于您选择的机器的型号。增压加热器的设计可使漂洗水的温度升高40或70华氏度。如果您要为餐厅洗碗机购买新的增压加热器，那么至关重要的是，选择一种可以将建筑物的热水供应中的水提高到180度华氏温度的水，以对碗碟进行消毒。例如，如果建筑物的供水量为华氏110度，则需要70度增压器将水升高到适当的温度。高温漂洗方法的替代方法是低温方法。至少在商用洗碗机中，“低温”并不意味着寒冷。低温机器的冲洗周期仍然使用建筑物热水中的水，其温度可能平均约为120华氏度。该温度不足以自行杀死细菌，因此低温机器将冲洗水和化学药品混合在一起以提供消毒作用。如果您认为温度不足导致洗碗机出现问题，则应首先检查建筑物的热水供应温度，如有可能，应在洗碗机的进水口进行检查。如果无法进入该入口，请检查离洗碗机近的温度。关键是在一天中繁忙的时段检查温度。 届时，热水需求将大，而您将面临用完充足热水的风险。确认热水满足洗碗机手册中列出的温度要求。如果温度低于该规格，则可能需要购买辅助热水器。温度测试条将帮助您检查机器是否达到适当的冲洗温度。

2022-09-02

现在市面上出现了各个品牌的商用厨房冷柜！面对如此多的产品，消费者们也在苦恼该如何选择！今天教您几招关于厨房冷柜的选购！首先、看厨房冷柜保鲜效果商用厨房冷柜主要作用是保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。要 想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。其次、根据厨房冷柜的体积选购酒店、宾馆、餐厅、酒楼等场所使用的冰柜一般是较为大型的制冷设备。体积也是各有不同 的。可根据酒店每日餐饮数据统计，以及人流量来确定，这样能让商用厨房冷柜使用价值得到大的体现。根据厨房冷柜的耗电量选购。现代电器设备的选购，除了质量功能等因素，更加要注重的就是电器本身是否节能，这不仅能减少自身经济支出，还能保证电器的长久使用寿命。因此选购一台耗电量少的商用厨房冷柜是酒店明智的事情。冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味 ，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

2022-08-27